Kochrezepte
Sammlung alter antiquarischer Kochbücher. Aktuell online sind Kochbücher aus dem 19ten
Jahrhundert - von den 1800ern bis in die 1830er. Weitere werden aufbereitet und nach
und nach online gestellt. Die Bücher werden als Ganzes seitenweise sowohl als Faksimile
(Scan/Bild jeder Seite) und als Text augearbeitet. Thematisch sind sie Querbeet. Sowohl
allgemeine Kochbücher als auch welche zu einem speziellen Thema. In der Regel sind alle
Bücher "regional" - "global" ist heute ein anderer Begriff. So haben
die meisten Bücher bereits im Titel den regionalen Bezug - rheinisches Kochbuch, bayerisches,
schwäbisches, usw. Doch selbst die Kochbücher, die sich "allgemeines" oder in der
Art nennen, sind letztlich kein "globales" oder überregionales im heutigen Sinne. Die
enthaltenen Rezepte sind entsprechend ebenfalls sehr regional. Heute macht man das absichtlich und
das Marketing stellt es als besonderes Herausstellungsmerkmal heraus - Norddeutsche Knödel oder
Bayrische Dampfnudeln.
Man hatte zu kochen, was der eigene Garten hergab. So ist der oberschwäbische Apfel ein völlig
anderer als der Apfel aus dem hamburger Alten Land. Wobei man eher in der Mehrzahl Äpfel
schreiben müßte. Heute heißt die Mehrzahl Äpfel, daß in ganz Europa die selben drei oder vier
Sorten im Supermarkt zu haben sind. Damals war das anders. Themenkochbücher sind heute die
Regel. Zu jedem und allem gibts ein eigenes spezielles Kochbuch - für
Kuchen- und
Tortentezepte,
für Suppen, für Fleisch, das oft sogar noch weiter unterteilt für Grillrezepte oder
Braten, für
Eisrezepte, für Pasta, für Salate, usw. Wenn es Unterteilung gab, dann war die früher eher
in der Richtung, daß der erste Teil das Kochbuch war und der zweite Teil den Haushalt betraf.
Das Einmachen von Früchten, Kohl oder Gemüse,
Seife zu sieden,
Wäsche zu bleichen, vom
Tranchieren.
Doch keine Regel ohne Ausnahme: auch damals gab es Themenkochbücher. Ein solches ist bspw.
der "Zuckerbäcker" - leider noch nicht online; aber die Arbeiten daran sind bereits
weit fortgeschritten.
Rezepte
In diesem Bereich werden die Kochbücher über eine Art Gesamtindex erschlossen. So kann
es für den
Apfelkuchen
regionale Unterschiede geben. Damit nun nicht alle Kochbücher einzeln durchsucht werden
müssen, haben wir uns hier einmal die Mühe gemacht, alle Apfelkuchenrezepte zusammen zu
suchen und zentral aufzulisten. Das ganze natürlich auch für die anderen Bereiche wie
Salate oder
Suppenrezepte,
usw. Und bei Rezepten, die es in großer Zahl gibt, nicht nur solche Übersichten, sondern
heruntergebrochen bis in Details - bspw. nicht nur Fisch-, sondern auch
Karpfenrezepte.
Aber nicht für alle Fischarten die in den Büchern vorkommen, sondern solche, wozu es eine
ausreichende Anzahl an Rezepten gibt und sich ein Auslagern in eine eigene Übersicht lohnt.